Der Steinbutt lebt in 20-70 m Tiefe auf sandigen, steinigen oder gemischten Böden und frißt vor allem andere bodenlebende Fische, Krebse und Muscheln. Obwohl Steinbutte nicht eben häufig vorkommen, sind sie hoch bezahlte Speisefische als geschätzter Beifang. In den letzten Jahren wurden erfolgreiche Zuchtversuche in Norwegen durchgeführt, wo sie erbrütet und aufgezogen werden.

Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Nordnorwegen bis ins Schwarze Meer. Die Verfügbarkeit am Markt ist schwankend. Überwiegend werden Tiere zwischen 1,2-2,00 kg. angelandet, größere Tiere selten.